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    豬肉建聞
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    “豬肉沒有以前香了”,是我變了還是豬變了?

    發布日期:2023-08-25 作者:超級管理員 點擊:556

          

           知乎上常年有一個話題:“大家覺得現在的豬肉是不是沒有以前香了?熱評區里,有網友說,覺得豬肉不香,是物以稀為貴在作祟,以前物質相對匱乏,人們吃不到太多肉類,所以吃上一口豬肉,就覺得特別滿足,特別香;也有網友不贊同,覺得豬肉不香,是因為豬變了;還有網友覺得,其實豬和人都沒有變,是童年濾鏡加得太重了。


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      這讓深耕豬肉領域的小編坐不住了,今天這篇文章,就要給大家掰開、揉碎了聊一聊。

     

            01 決定豬肉香不香的因素到底是什么?


      這個答案可能會涉及到大家的知識盲區,其實決定豬肉好不好吃的因素是脂肪,肌內脂肪!


      這里普及一個知識點,肌內脂肪是藏于肉類肌肉內部的脂肪,含量的高低直接決定了口感的細膩程度。


      肌內脂肪含量高的豬肉,除了鮮嫩、多汁以外,在高溫下還會產生醇厚的肉的香味,在嗅覺的加持下,大大提升人們食用時的口感。


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           據不完全統計,中國有12個傳統土豬品種的肌內脂肪含量平均能夠達到5.8%,而目前市場主流的外種豬的平均肌內脂肪含量在2.3%左右,肌內脂肪含量的不同加上肌肉纖維粗細的區別,造就了二者在口味上的巨大差距。



          02 我們的豬變了嗎?


      這是一個大家不得不接受的事實,我們的豬真的變了!伴隨著我國經濟的快速發展和人們對高品質生活的追求,市場對豬肉的需求量也在急劇增加。為了應對這一情況,加快出欄時間、加大出欄數量成為養豬人的核心目標。


      我們中國的本土豬,一般生長周期在一年左右,并且吃得多長得慢,再加上肥肉較多,養殖成本大,這些原本造就好口感的優勢,在巨大的市場競爭面前敗下陣來。人們的目光逐漸瞄準了長得快,料肉比低且瘦肉率高的豬種。


      因此,早在上個世紀五十年代,我國引進外種豬的計劃就已經開始了,數據顯示,目前這些洋豬的品種已經占據了我國90%的豬肉市場。


            03 是什么決定了本土豬和外種豬的口感?


      是肌肉纖維!味蕾的記憶會伴隨人的一生,相信大家不難想起,小時候炒豬肉,肉一下鍋,滿屋的香氣,甚至走在回家的路上,都能聞到是誰家在炒肉。當一份裹滿油脂的紅燒肉端上桌,雪白的脂肪層和緊致的瘦肉層之間清晰漂亮的紋理,讓人看上去就會食欲大振。


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      這其中自有原因:我們中國的本土豬,大多是在谷飼的喂養下,慢慢生長起來的,這讓豬的身軀會長得更加碩大,從而存儲的脂肪更多,肌肉纖維更細,這些決定了絕佳的口感。


           04  我們中國還有屬于自己的好豬肉嗎?


      有,必須有!看到這里,大家是不是感到很遺憾,不知道記憶里那口讓人倍感滿足的豬肉,現在還能不能吃得到。今天小編就為大家安利一個我們中國本土的,屬于我們中國人自己的豬種,琪金榮昌豬!


      榮昌豬被譽為太平瑞物,是世界八大、中國三大優良豬種之一。具有1800 多年歷史,是我國養豬業推廣面積最大、最具影響力的地方豬種之一。1984 年被列入全國著名地方良種豬、1985 年被列為國家一級保護品種、2000 年被列入第一批國家畜禽品種保護名錄、2008年重慶市榮昌區建立榮昌豬國家級、資源保護區并制定《榮昌豬》中國國家標準。2023 年,榮昌豬品牌價值 50.98 億元,位居中國豬種之首。


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      琪金榮昌豬


      琪金集團主要飼養琪金榮昌豬原種豬100%榮昌豬血統)和琪金榮昌豬榮二元50%榮昌豬血統,父輩或母輩為 100%榮昌豬血統)兩種,均未經過雜交,是屬于我們中國人自己的純種本土豬。

        

      在養殖方面,琪金集團憑借琪金榮昌豬資源保護場(國家生豬核心育種場),牢牢掌握榮昌豬種質芯片,保證了榮昌豬血統血緣!同時琪金集團在榮昌、武隆、綦江等地共自建有 8 大生態養殖基地,均位于與人跡隔絕的高海拔山林地區。養殖環境屬于高山、負氧離子極高,土壤無任何農藥化學殘留、水源純凈無污染。


      在喂養方面,琪金榮昌豬采用定制生態青綠飼料添加雜糧熟食喂養。雜糧主要選用榮昌當地種質的谷食豆類、根莖瓜果。每一頭出廠的豬只飼養周期都在 10 個月以上,充足喂養,絕不使用任何添加劑、催肥劑及其他違禁藥品。


      琪金榮昌豬,膘白皮厚、口感細膩,獨具香粘糯,味道鮮美的特色,具有改善產后抑郁、消除疲勞等營養價值,是名副其實的長壽肉;其肌內脂肪含量為 3.8%左右,部分群體甚至超過 7%,遠遠超過外種豬與部分地方豬種。蛋白質含量24.71%,蛋白質含量高且膽固醇含量低,更符合現代食品營養需要。肌纖維直徑大約為 73 um 左右,肌纖維密度 215 /mm2 左右,這是其嫩度表現好的組織學基礎之一。肉色評分 3.8 左右,屬于最適宜的粉紅偏深顏色。


      琪金榮昌豬,肉質細致多汁鮮嫩,古香濃郁,只要您品嘗一口,一定會喚醒您記憶深處的醇正肉香。


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